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中國小龍蝦(餐飲)十大品牌榜揭曉,小龍蝦產業呈爆發式增長

林恩 · 2019-07-03 20:58 來源:紅餐

過去一年,用戶在某平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。如果將這些小龍蝦首尾相連,總長度可以繞赤道將近3圈。

資本入局,食客追捧,小龍蝦在受寵的路上越走越遠。今天的小龍蝦市場呈現怎樣的局面,它的未來將怎么走?

7月2日,“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲(品類)十大品牌頒獎盛典”在北京·國家會議中心隆重舉行。盛典上正式揭曉了“2019中國餐飲(品類)十大品牌”,火鍋、酸菜魚、小龍蝦、燒烤(烤肉)、茶飲、烘焙甜點、中式快餐、小吃等8大品類的代表品牌依次閃亮登場。

其中,在2019中國小龍蝦(餐飲)十大品牌榜上,胡大飯館、麻辣誘惑、文和友等優秀品牌攜手入列。

全年產值破4000億,小龍蝦為什么上了飯桌就下不來?

△2019中國小龍蝦(餐飲)十大品牌頒獎

小龍蝦作為一個爆款品類,已經持續火了幾年了,而且紅火的態勢似乎并沒有消退的跡象——前段時間人們奔走相告“終于能實現小龍蝦自由了”,正說明小龍蝦的市場需求依然旺盛。本文我們將詳細分析小龍蝦品類的市場現狀,以及它未來的發展三要素。

去年產值突破4000億元,相當于白俄羅斯全年GDP

1 年產值突破4000億,呈爆發式增長

6月19日美團發布的《小龍蝦消費大數據報告》(以下簡稱美團《報告》)顯示,2018年小龍蝦總產值已經突破4000億元,相當于白俄羅斯2018全年GDP。過去一年,用戶在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。如果將這些小龍蝦首尾相連,總長度可以繞赤道將近3圈。  

美團《報告》顯示,從平臺交易金額來看,2018年的交易額是2017年的4.3倍,而今年前5個月的交易額已達到2018全年交易額的77%,要知道,小龍蝦的消費旺季在6月份才剛剛到來。

據雀巢專業餐飲發布的《2019小龍蝦品類數據報告》(以下簡稱雀巢《報告》)顯示,中國小龍蝦產業2018年消費總金額同比增長了46%。小龍蝦產業鏈產值分布呈水滴狀,74.49% 的產值都來自下游的餐飲消費。

2 商家紛紛入局,門店增加迅速 

“春江水暖鴨先知”,越來越多的商家在小龍蝦身上嗅到了商機,門店迅速增加。  2017年小龍蝦門店數量比2016年增加了將近10萬家,增長95%;2018年小龍蝦門店數量又比2017年增加了超過14萬家;而今年截至5月份,美團點評平臺收錄的小龍蝦門店數量相比2018年繼續增加了近5萬家。其中,在北、上、廣、深、蓉五個城市,小龍蝦門店數均超過了3000家。

小龍蝦產業現狀:資本看好,但缺少全國性品牌 

結合“2019中國小龍蝦(餐飲)十大品牌榜”,紅餐網(ID:hongcan18)記者總結出了小龍蝦產業的幾大特點。

1 資本看好,搶灘登陸

近幾年小龍蝦火爆的行情,使得資本聞風而動,加速入局。  從2015年至今,已有多家公司獲得資本的青睞,如下表所示(其中,信良記和飛哥上品為供應鏈企業)。

不僅投資機構進軍小龍蝦產業,阿里、京東、網易等巨頭也不甘落后,紛紛搶灘登陸。  天貓生鮮于2015年開始布局小龍蝦產業,2016年成功打造以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為IP的線上小龍蝦節;2017年在簋街建立了全國首家天貓小龍蝦館,12萬份小龍蝦三天被搶空。

2 區域性品牌為主,全國性品牌較少

不難發現,本次入選小龍蝦十大品牌榜的的品牌以區域性為主,將門店開向全國的品牌目前還屈指可數。  

記者查詢各大品牌的門店分布發現,在全國性品牌中,墮落蝦無疑是佼佼者,其有著近1000家門店,覆蓋城市達215個。

在區域性品牌中,1999年誕生于北京簋街的胡大飯館,目前有4家大店,在本次評選中排名居首。簋街仔仔龍蝦2005年進駐簋街,實現了從9張桌臺小店向簋街10家連鎖龍蝦店、平均每家店翻臺率超過14次的蛻變。同樣來自北京的還有排名第二的麻辣誘惑,目前有25家店。

川渝地區品牌霸王蝦有13家店,而豪記鹵煮龍蝦(加上豪蝦傳)共30多家店,也是以川渝為主陣地。靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦是武漢數一數二的小龍蝦品牌,前者有13家店,后者有9家店,皆以武漢為主。而來自深圳的松哥油燜大蝦目前有50家店,其中將近45家分店分布在廣深地區。

實際上,小龍蝦品牌要發展成全國性品牌,面臨的挑戰非同一般,比如至少需要解決生產加工、冷鏈運輸等一系列供應鏈問題。

3 供應鏈發展成重頭戲,頭部企業領銜

眾所周知,小龍蝦的爆紅,遠在產業供應鏈完善之前。小龍蝦爆紅之后,越來越多有資金、有能力的商家開始投入到供應鏈的發展。  

針對小龍蝦上游分散且不穩定的情況,以墮落蝦、信良記等為代表的玩家從養殖環節開始布局,通過參股養蝦場、飼料廠等獲取穩定蝦源渠道。

截至2018年年底,墮落蝦已經在湖北、江蘇等產地各擁有千萬級產蝦基地,保證小龍蝦產量的同時,也能對蝦源加強品控。

“商戶需要根據市場反饋進一步提升自身的產品與服務品質?!倍槁湎篊EO李林渡分析,小龍蝦至少在未來一兩年仍會保持30%~50%的增速,同時會逐漸回歸供求平衡,誕生大規模的養殖、加工企業和連鎖品牌,真正有供應鏈管理能力、技術能力和服務能力的品牌會脫穎而出 。

4 交易額占比達60%,外賣成“第二門店”

值得注意的是,越來越多的用戶喜歡點小龍蝦外賣到家里吃,外賣已經成為小龍蝦門店的重要營收來源,也擴展了小龍蝦的消費場景,成為商家的“第二門店”。

在此次的十大品牌中,幾乎所有品牌的門店都有堂食+外賣的服務,其中大部分品牌有專門的堂食門店、外賣門店。

松哥油燜大蝦目前有50家門店,其中30家是外賣專門店?!巴飴艉吞檬呈橇礁霾煌南殉【?,堂食適合親朋好友聚會,但一兩個人點外賣就很多?!彼篩纈挽舜笙捍詞既誦燜山郵苊教宀煞檬痹硎?,“堂食和外賣是吃小龍蝦兩個不同的消費場景,現在應該沒有人會糾結要不要做外賣了?!?/p>

而深圳另一家小龍蝦品牌龍巢有10家堂食店、13家外賣店,外賣店數量超過了堂食店。

來自北京胡大飯館的總廚郭飛曾分享,雖然胡大仍保持著每天8000斤、排隊三小時的記錄,但門店復購率相對以前有所下降。

美團《報告》數據顯示,今年前5個月,小龍蝦外賣交易額占平臺總交易額的60%,外賣訂單量占總訂單量73%。另外,在北京、深圳等外賣消費大市,小龍蝦銷量最多的區域也已從之前以堂食為主的商圈轉向生活圈。美團外賣去年世界杯首日賣出153萬只,餓了么也在世界杯前2日創造了305萬只的日均配送新紀錄。

雀巢《報告》顯示,小龍蝦堂食正在降溫,尤其體現在華中三省,其省會城市數據表現為:長沙下跌71%,武漢跌31%,鄭州的降幅也達到13%。  

小龍蝦未來發展三要素

(1)外賣  

隨著小龍蝦的普適性被不斷挖掘出來——既可多人聚餐、也可一人食,小龍蝦正在成為外賣的常規選項,而外賣成為了小龍蝦店的“第二門店”。將外賣的服務做好,是未來小龍蝦商家的制勝秘訣之一。

(2)供應鏈  

供應鏈的重要性無須贅述,誰先擁有一套成熟的供應體系,誰就搶占了制勝的先機。

(3)口味  

美團《報告》顯示,在“最喜歡的小龍蝦口味”問題上,全國吃貨們比較一致,麻辣小龍蝦成為最受歡迎的小龍蝦口味,其次是香辣、十三香、蒜蓉和油燜口味。這幾年來,人們喜歡的小龍蝦口味并沒有明顯變化。

結語  

今年小龍蝦價格曾一度低迷,根據業內人士分析,主要有兩方面的原因:一是受季節性影響,小龍蝦每年價格呈現“V”字形走勢,即5月份跌至最低谷,到了七八月份,氣溫高升,小龍蝦價格重新拉升;另外,隨著小龍蝦成為“網紅”單品,養殖面積激增,產量增加,價格下降。

《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》分析,目前小龍蝦產業組織化、集約化程度不高,粗放式養殖、小規模養殖仍是主流,缺乏統一的生產規范和標準,限制了產業競爭力、產業化水平以及抗風險能力。行業協會、大型合作社、龍頭企業等組織培育不充分、數量少,組織示范引領作用發揮不夠明顯?!把?、加、銷”一體化經營主體培育力度還應加大,一、二、三產業融合度有待提高。

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