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周黑鴨終于開放加盟!它還有機會趕上絕味嗎?

李曉 · 2019-11-19 22:48 來源:紅餐網

周黑鴨和絕味這兩個鴨脖界的兩大巨頭經常被人拿來比較。同為上市公司的絕味和周黑鴨,一個加盟擴張的步伐不斷,一個堅持直營做品質,一直是“做加盟好還是直營好”的強有力的佐證。如今,周黑鴨也將告別直營模式,開放了城市特許經營。

在啟動加盟模式次日,周黑鴨港股盤中大漲逾21%,并臨時宣布暫停交易。周黑鴨此舉是真的“時機成熟了”還是迫于業績下滑向市場和資本妥協?

01 不加盟的周黑鴨,  舉行了特許經營簽約儀式  

2019年11月18日,周黑鴨公布了與廣西南寧的南城百貨簽訂了特許經營加盟。至此,此前大家一直猜測的周黑鴨什么時候開放加盟,有了定論。

△周黑鴨特許經營簽約儀式(圖來自周黑鴨公眾號)

通過周黑鴨的官方消息,周黑鴨此次開放特許經營可謂是做了充分的準備:

(1)籌備許久的全國五大生產基地,整體建設進入收尾階段,五大生產基地的投入使用,將大幅提升產能,緩解長期困擾周黑鴨產能不足的問題,并大幅增強周黑鴨向更深更廣市場的輻射能力。

(2)周黑鴨引進了國際領先包裝技術,投入先進設備,搭建強大的數據系統,能實現產品質量安全可追溯。

(3)組建了專業的特許經營管理團隊,為特許經營提供有力的管理支撐。如曾服務于寶潔、歐萊雅的新任CEO張宇晨、麥當勞20余年從業經驗的特許經營負責人謝軍等。

產能跟得上,食品安全有保證(先進的包裝技術和溯源系統),還有團隊的完善,確實正如周黑鴨官方公布的那樣“因為,時機對了,準備好了?!?/p>

而這一消息的公布,頓時引來了很多吃貨的叫好,紛紛呼吁快點開到自己家門口。

據了解,目前周黑鴨主要是針對城市或特殊渠道的特許加盟,單店加盟尚未開放。而在周黑鴨公眾號,也公布了加入其城市特許經營計劃的“四有”標準:

  • 1、具有優質的物業及選址資源;  

  • 2、具有連鎖經營管理的成功經驗和追求卓越的精神;  

  • 3、具有當經營的良好公共資源的有力支撐;  

  • 4、具有足夠的資金實力,能夠持續高質量開發和拓展市場。  

△圖來自周黑鴨官網

就市級特許加盟相關問題,周黑鴨提供的特許經營相關資料顯示,根據城市規模不同,投入資金也不一樣,初始資金不少于500萬元。

此消息公布后,19日,周黑鴨宣布啟動加盟模式次日,周黑鴨港股盤中大漲逾21%,并臨時宣布暫停交易。

02 周黑鴨開放特許模式,是向市場和資本妥協?  

早在今年9月份,就有媒體報道過,因為2019年上半年凈利潤大幅下滑超三成,曾一直堅持直營的周黑鴨,在中報中首次正式提出采用特許模式擴張。

雖然周黑鴨將業績下滑歸為消費趨勢下的激烈競爭、消費者忠誠度下降,以及行業渠道多元導致的分流。但是,通過對比其他的鹵味巨頭絕味食品和煌上煌等品牌的業績(兩品牌業績均實現上漲,其中絕味營業收入24.90億元),這樣的理由并不能站得住腳。

根據周黑鴨2019年半年報,公司自營門店1255家,上半年新開自營門店84家,但同時因經營效益不佳、市政改造等原因關閉117家。同時,華中、華東市場等也相繼出現了下滑跡象。

此前,周黑鴨CEO張宇晨在回應業績下滑時也提到,目前公司利潤承壓有幾方面因素,一是戰略性投資,比如產能的建設,以及大數據系統的建設;另外來自于直營門店房租,直營門店房租的成本壓力也是一方面。

一個堅持了直營模式17年的企業,在業績下滑的時候提出開放加盟,是不是正如坊間傳言“這是向市場和資本妥協”?實在耐人尋味。

畢竟,周黑鴨在創立之初就因親朋曾通過加盟的方式進行擴張,由于加盟店管理不當出現了食品安全事故,才回購了所有的加盟店,并一直堅持直營17年。

周黑鴨也因此在消費者心中樹立起一個高品質、值得信賴的品牌形象。這個是水到渠成還是順應市場的無奈之舉,就不得而知了。

03 開放特許經營的周黑鴨,能否趕追絕味  

一直以來,餐飲行業都有一個鄙視鏈,直營看不起特許經營,特許經營的看不起加盟的。但是在資本和市場反應看來,特許經營和加盟的模式遠比直營模式更適合擴張和發展。相比于加盟(特許經營),直營銷售要求的資產投入更高,同時擴張速度更慢。

而周黑鴨在開放特許經營之后,也將加快擴張步伐。周黑鴨CEO在接受采訪的時候表示,未來5年規劃中,特許經營的門店將超過自營店。

在周黑鴨宣布考慮開放特許經營的8月份,就曾有行業人士分析,將直營模式改為直營+特許經營混合模式的周黑鴨,此舉是迫于業績下滑,門店租金壓力大等問題的無奈之舉,但“這應該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法 ?!?/p>

目前周黑鴨全國只有1200多家自營店,這就意味著接下來5年內周黑鴨將會加快全國的擴張布局。

但是,開放特許經營的周黑鴨或許能加快其全國擴張的布局,但是面臨的競爭壓力并不會減少。前有銷售網絡已覆蓋全國31個省市,開設了10598 家門店的絕味;后有業績上漲,門店數直逼4000家的煌上煌,周黑鴨開放特許經營之后會如何,尚難下定論。

正如周黑鴨公號發文提到的“我們希望充分利用特許經營地方的本地資源與周黑鴨產品力、品牌力,優勢互補,創造更大價值,為消費者帶去更高品質和更美味的產品?!本哂?7年直營經驗的周黑鴨在產品力、品牌力確實有其優勢,

而開放特許經營后的周黑鴨也將面臨著產能、管控方面的難題,如何做好服務體系以及質量內控體系,將是周黑鴨接下來需要面對的最大挑戰。

紅餐網認為,周黑鴨無論是直營還是開放特許經營,作為大部分喜愛這個品牌的消費者來說,如何給顧客提供品質更好,價格更實惠的產品才是最關鍵的。

附周黑鴨發展歷史  

2002年,創始人周富裕先生在武漢開設首家“富裕怪味鴨店”。

2004年,第二家店開業。

2005年,申請注冊“周黑鴨”商標。

2006年,周黑鴨控股公司成立。

2007年,在武漢成立首家加工廠。

2008年,確認直營連鎖的經營模式。

2009年,拓展至湖南并推出真空包裝產品。

2010年,引入投資者;建立網上渠道;拓展至華南區域。

2011年,拓展至華東區域。

2012年,拓展至華北區域;推出氣調包裝(簡稱MAP)產品。

2013年,被評為“農業產業化國家重點龍頭企業”。

2014年,深入華北、華東區域,拓展至天津、浙江及江蘇。

2015年,拓展至西南區域;推出真空顆粒包裝產品,氣調產品升級為定量包裝。

2016年,深入西南區域,拓展至四川??;在香港聯交所上市。

2017年,推出全新品牌“聚一蝦”;武漢二期工廠正式投產。

2018年,推出多家主題店;實現信息化戰略升級;華北工業園投產;拓展至西北區域。

2019年,湖北工業園形象升級;華南工業園投產

2019年8月27日,周黑鴨在中期報告中首次正式提出將開展特許經營。

2019年11月18日,周黑鴨在總部武漢舉行特許經營簽約新聞發布會。

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