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奈雪人造肉新品不到1小時售罄,這股風潮終于刮到了中國餐飲市場

楊不然 · 2019-11-19 22:48 來源:紅餐網

人造肉走紅后,漢堡王、肯德基、麥當勞、必勝客等快餐巨頭已經在國外門店如火如荼地推行。

如今,這股風終于刮到了大洋彼岸的中國,人造肉開始走進中國餐廳,沖擊中國餐飲市場。

1 漢堡王人造肉廠商亮相中國  奈雪夢工廠首推Starfield人造肉新品  

近日,在兩大熱門事件的催化下,“人造肉”話題再次在國內餐飲圈炸開了鍋。

第一件事發生在11月5-10日舉行的第二屆中國國際進博會上,漢堡王美國人造肉供應商Impossible Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國,展位前準備試吃人造肉漢堡的群眾每天大排長龍。

其創始人兼首席執行官接受媒體采訪時毫不掩飾對中國市場的野心,直言中國肉類消費占全球的四分之一,Impossible Foods正在研究中國內地市場,希望能在明年進入中國內地市場。

第二件事則發生在餐飲圈內。11月15日,茶飲品牌奈雪的茶在新開業的首家多場景體驗旗艦店“奈雪夢工廠”中推出了3款人造肉產品,不到一小時即被搶購一空。

△奈雪推出的3款Starfield人造肉產品

據紅餐網(ID:hongcan18)了解,這3款人造肉產品是奈雪和國內知名人造肉品牌Starfield星期零聯合推出的新品,分別為Starfield-未來漢堡、Starfield-綠星漢堡和Starfield-墨西哥肉沫卷。

值得注意的是,Starfield星期零是國內唯一一家擁有自主科研實力和生產技術的人造肉企業(全球僅3家,其余兩家為美國企業Impossible Foods和Beyond Meat) 。

除奈雪外,Starfield星期零目前已經和23burger、Baia burger concept、青苔行星、若蘭慈等深圳多個本土知名餐飲品牌達成了合作,此外還有逾200家已經有意向與其合作的本地餐廳。

Starfield負責人表示,相比普通的肉,Starfield人造肉低脂低熱量,更健康也更新潮,完美貼合奈雪“好吃不胖”的產品理念和其定位的年輕消費群體對健康、營養、養生的消費需求,而這就是奈雪與其合作的初衷?!八竅嘈?,未來人造肉產品能為奈雪的門店帶來更多新的增長點?!?/p>

2 對餐飲商家來說,“香餑餑”人造肉究竟能帶來什么機遇?  

以奈雪的入局為標志,早期一直對人造肉處于觀望狀態的國內餐飲品牌們,終于顯露出跟進的意向。而在此之前,國際快餐巨頭漢堡王、肯德基、麥當勞、賽百味、必勝客等早已入局,以人造肉漢堡、炸雞等一系列新品將人造肉帶上了餐桌。

短短不到一年時間內,就吸引國內外如此多餐飲大牌入局,風口上的人造肉究竟憑什么? 對餐飲品牌來說,它的出現究竟能為門店帶來哪些機遇?  

帶著這樣的問題,紅餐網(ID:hongcan18)對市面上的人造肉餐廳和產品進行了簡單的調查分析。結果顯示,人造肉對餐廳的機遇主要表現為以下2點:

1 貼合健康消費潮,顯著提升門店客流量  

今年4月,漢堡王推出了一款人造肉漢堡并開始在美國小部分門店售賣,售價比普通漢堡還貴1美元。最終,市場調研機構inMarket inSights的數據顯示,試售無肉漢堡的59家漢堡王分店,4月份的客流量比當月全美分店平均高出18.5%,同時也比上月平均高出16.75%。

△漢堡王人造肉漢堡

直到8月份,消費者熱情仍然不減,嘗到甜頭的漢堡王便決定在全美7000多家門店推廣人造肉漢堡。

8月底,肯德基也推出了一款人造肉炸雞,結果前來購買人造肉炸雞的顧客從門店開始營業起就排起了長長的隊伍,當天門店賣出的人造肉炸雞數量,整整相當于往常一周所賣出的數量。

而前幾天,在奈雪夢工廠推出的種類繁多的1000余款產品中,三款Starfield人造肉新品更是成為全場焦點??檔碧?,這3款產品出爐不到一小時就被搶光,之后每天仍有難以計數的消費者慕名而來,不惜大排長龍也要一嘗滋味。

△在奈雪夢工廠里搶購人造肉漢堡的顧客

上述種種跡象均表明,作為消費新潮代表之一的人造肉,能夠幫助門店拓展消費群體,提高客流量從而增加營收,堪稱“引流神器”。  

究其原因,獵奇的成分固然存在,但人造肉產品能持續受到消費者熱捧,最強的驅動力仍然是其背后逐漸占據主流的新消費趨勢和消費理念。  

CBNData 聯合口碑發布的報告顯示,2018 年,以“輕食”“健康”“素食”等關鍵詞命名的餐廳數量較去年同期出現迅猛增長,漲幅接近 20%;素食餐品的人均消費更是增長了 25%。健康主義和素食主義開始成為年輕群體的消費時尚,從素食產品、有機食品到無轉基因食品、輕食,健康飲食理念越來越流行。

而健康、素食、養生正是人造肉產品的核心“王牌”。  

以Starfield人造肉為例,其原材料為植物蛋白,通過與北京工商大學食品與健康學院副教授李健博士團隊合作研發的關鍵技術處理,植物肉的營養成分、口感和風味上無限接近真正的牛肉,同時又沒有常見過敏原,沒有轉基因和膽固醇,熱量更低,更健康、營養。相較于傳統肉食,更符合年輕消費群體、養生人士、素食主義者以及大批身材管理者的飲食需求。

△Starfield星期零研發的部分產品系列

深圳大熱的網紅餐廳“青苔行星”是國內率先上架人造肉產品的餐廳之一,開業至今一直處于大眾點評深圳素食榜第一名,其人造肉漢堡更是長期占據熱銷榜第一。

據其對消費者的調查顯示,餐廳食客29%為傳統的素食者,61%是追逐潮流、健康的年輕人、養生人士、環保主義者以及身材管理者。7月初青苔行星開設了“人造肉實驗室”快閃店,前來體驗的消費者90%以上也都是大眾的普通消費者。

2 相比傳統肉類食材,量產供應和價格都更穩定  

對國內餐飲老板來說,今年最令人頭大的事情之一莫過于豬肉漲價。

2019年以來,由于非洲豬瘟等各種原因,豬肉的價格一路高歌猛進,完全沒有停下來的跡象。

相關數據顯示,與1月末的低點(10.8元/公斤)相比,8月全國生豬均價達到了24.4元/公斤,漲幅超過125%;  22個主要省市的豬肉均價都由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤,漲幅近乎翻倍。

△瘋漲的豬肉

除了豬肉在漲,雞鴨魚等可替代的東西也紛紛漲價,令餐廳菜品成本大大增加,大批餐飲老板們苦不堪言。

而此時此刻,人造肉的供應優勢就發揮得淋淋盡致了。使用Starfield人造肉的餐廳如青苔行星、23burger、Baia burger concept等絲毫不受肉類食材漲價的影響,依然過得很“滋潤”。

原因就在于,以植物蛋白為主要原料、通過食品科技培養的人造肉,得益于科技和原材料的穩定,無論是量產供應還是價格,都比傳統的肉類食材更穩定。  

上述青苔行星、23burger、Baia burger concept等餐廳的人造肉合作伙伴Starfield星期零,目前就已經掌握了完整的生產技術,擁有5條全球屈指可數、價值不低于上千萬并符合要求的人造肉生產線,實現了車間自動化生產,年產最低可達2萬噸,足以保障相應數量的餐廳需求。

△網紅餐廳青苔行星熱銷第一的產品就是人造肉漢堡

此外,除了Starfield 星期零,不少國內傳統食品企業目前也已著手市場調研,準備入局人造肉市場。預計到今年年底,能夠生產人造肉產品的國內公司至少可達50家。

“未來,隨著科研和生產技術的完善以及入局者的增加,人造肉的供應量會越來越大,價格也會越來越便宜。 ”Starfield負責人表示。  

中國植物性食品產業聯盟植物肉專委會秘書長張波也特地針對這個問題算過一筆賬:2018年中國植物肉制品市場容量是50萬噸,而去年進口大豆有9000萬噸,榨油后剩余餅粕約合7200萬噸,其植物蛋白含量按50%計算,即3600萬噸純植物蛋白?!叭綣坑美醇庸こ芍參鍶?,產量將遠超目前市場容量的70倍?!?/p>

3 要廣泛應用于餐飲業,人造肉還得攻克這3大障礙  

綜上所述,人造肉的優勢確實很誘人,但作為一個新生事物,它想要發展壯大,面臨的阻礙也不少。

據紅餐網(ID:hongcan18)了解,人造肉目前最主要的三大難題分別是價格高、市場教育尚未完備、廚師應用難。

目前,以Starfield星期零為代表的國內人造肉品牌正在積極探索相應的解決方案。專業分析人士認為,一旦攻克了這三大難題,人造肉必將成為未來人類餐桌上的一大品類。

價格高昂

“人造肉=天價”幾乎已經成為行業的刻板印象。此前,由于技術受限,人造肉的成本確實比較高昂。不過,發展到今天,這個現象已經有了很大改變。

Starfield 負責人告訴紅餐網(ID:hongcan18),他們在和餐廳的合作實踐中發現,其實目前大部分餐飲商家都可以接受Starfield 人造肉的價格,同時也非常樂于接受Starfield 人造肉為餐廳帶來的溢價空間。

“未來,隨著科研和生產技術的完善,人造肉的成本會越來越低,價格也會越來越低?!?/p>

值得一提的是,目前國產人造肉在價格上已經比國外人造肉更具優勢。  

 中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖接受媒體采訪時直言,相比國外人造肉,Starfield 星期零等國產植物肉由于具有傳統豆制品加工基礎,更具供應和價格優勢?!安盜賜暾?,可以實現規?;?、集約化生產,從而降低成本?!?/p>

相關業內人士也贊同這個觀點。在他們看來,植物蛋白價格約合20元/公斤,假如批量生產人造肉,成本還會再打折扣,長遠來看,人造肉價格具備低于肉類價格的基礎?!霸ぜ莆蠢?年內,全球植物肉均價將比其對標的普通肉類便宜60%左右?!?/p>

市場尚未教育完備

盡管人造肉已經風靡北美、歐洲等地區,但大部分國內消費者對它的認知仍然不足。人造肉健康嗎?人造肉真的可以取代真肉嗎?諸如此類的疑惑仍普遍存在??悸塹絞諧〗逃剮杌ǚ巡簧偈奔浜途?,很多不想錯失風口又不敢貿然引入的餐廳陷入了糾結。

為了解決餐飲商家的這種擔憂,Starfield星期零目前統一為采用產品的合作商家提供一整套的營銷方案,以一站式的餐飲服務幫助其進行營銷、引流和轉化 。

“不少餐飲商家擔心人造肉難以帶來流量和轉化,但我們認為國內消費者對于新奇事物的敏銳度和接受度普遍較高,再加上消費者越來越強烈的想要吃肉又想要健康環保的消費需求,人造肉肯定是一個自帶流量的產品,只要加以引導,就能實現引流和轉化?!盨tarfield負責人表示。

廚師應用難

作為一種全新食材,人造肉在處理方式和烹飪技巧上和傳統肉類食材有很大不同。很多餐廳的廚師此前并未接受過相關的學習和培訓,在菜品制作和研發上會遭遇困難,無法做出讓消費者喜愛的人造肉產品。

這業是目前很多想要引入人造肉的餐飲老板最顧慮的一件事,但其實這個難題并非無法解決。沒有人比人造肉廠商更了解人造肉了,事實證明,只要上游廠商發力,這個困難馬上就可以迎刃而解。

青苔行星等網紅餐廳之所以能制作出大受歡迎的人造肉產品,就得益于其人造肉供應商Starfield星期零提供的幫助。據了解,Starfield 星期零不僅為引用其人造肉產品的餐廳提供米其林大廚培訓,還配備了整套菜式解決方案,指導餐廳廚師處理、制作人造肉菜品。

結  語

2019年被稱為“人造肉元年”,“人造肉”走出實驗室,正式開始商業化落地。漢堡、牛排、炸雞、獅子頭、排骨、月餅、餃子……市面上的人造肉產品越來越多。與此同時,入局的餐飲品牌也越來越多。

對餐飲門店來說,人造肉代表的新潮消費理念,一方面能帶來更多流量,另一方面在供應和價格上都比傳統食材更加穩定,未來很可能成為餐桌上的???,引領一場大變革。

因此,在這個風口來臨前的紅利期,誰率先抓住了機遇,勢起風至時,誰就能展翅而飛。

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