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排隊排出世界紀錄,這家火鍋店做對了什么?

小白 · 2019-11-06 11:59 來源:餐飲人必讀

如果說市場決定品類的天花板有多高,那么目標客群決定的就是品牌的天花板有多高。

而是否能洞察目標客群的需求,則決定著品牌所能達到的實際高度。

01 川式火鍋大本營里的“泰式火鍋節”

前些日子,成都一直陰雨綿綿,大有秋末的蕭條意味。

但對于成都的火鍋品牌來說,瑟瑟秋風其實更像一個旺季到來的信號。

就在各家傳統川式火鍋摩拳擦掌準備大干一番之際,沒想到卻被一家打入內部的“外來戶”給拔得了頭籌。

10月26日,集漁泰式海鮮火鍋舉辦了首屆集漁泰式火鍋節,雖然天氣糟糕,但早上10點,集漁泰式海鮮火鍋店前就已經排起了長龍。

現場等位的顧客打著傘穿著雨衣,大雨也澆不滅大家的熱情。

▲活動當天集漁泰式海鮮火鍋各店的排隊盛況

“前幾天看到這個活動就趕緊來參加了,一直很喜歡冬陰功火鍋,經常來吃?!痹諳殖〉任壞難釹壬ψ潘?。

楊先生所說的活動,是集漁為了這次泰式火鍋節特別推出的福利——“點酸辣冬陰功鍋底,領百元現金”。

“我們舉辦此次活動直接送現金,真拿現金真沒套路?!奔嫣┦膠O駛鴯撓薌嘈斐鬯?,“現在市面上各種各樣優惠活動太多了,各種套路也有,消費者都被套路慣了,所以我們這一次就把各種繞來繞去的復雜套路取消,集漁的泰式火鍋節,就是讓大家玩的開心。 ”  

這次活動無疑是成功的,消費者不僅玩得很開心,還幫集漁“玩”出了一個世界紀錄。

10月30日,在成都集漁太古里門店,來自世界紀錄認證機構(WRCA)的認證官亞歷山大宣布”單日排隊桌數最多的火鍋”正式誕生。

“由中國成都集漁泰式海鮮火鍋發起的集漁泰式火鍋節活動中,四川全省集漁門店單日排隊桌數共計31,266桌。經世界紀錄認證(WRCA)官方審核,該公司成功創造了“單日排隊桌數最多的火鍋”世界紀錄?!?/p>

此項紀錄由成都集漁泰式海鮮火鍋始創,是世界上第一個創造此項紀錄的餐廳。  

據了解,世界紀錄認證機構,簡稱WRCA,總部位于英國倫敦,是全球唯一的世界紀錄認證機構,遵循公平、公正、公開的全球統一認證標準原則,成為全球公認的世界紀錄代表性標志。

當WRCA標志授予個人、單位或者機構時,就代表著它是這個領域的世界最高水平。

02 萬千寵愛,憑啥“集漁一身”?

1.泰式火鍋持續走俏

這次集漁舉辦的泰式火鍋節現場,還邀請到了泰國駐成都總領事館代總領事萬蘭夢,據她介紹,目前泰國正申請泰國冬陰功湯納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。

冬陰功反映了泰國中部老百姓的生活方式,泰式冬陰功湯火鍋是四川火鍋文化和泰國冬陰功文化結合的創新。

據了解,近年來成都的東南亞異域餐廳數量成迅猛增長之勢,消費者對其的關注熱度也在持續提升。

美團最新數據顯示,與去年同期相比,成都今年一季度亞洲美食消費增長近兩倍,包括經營泰國菜、越南菜在內的東南亞美食餐廳數量增長55%,超過北上廣。

集漁泰式海鮮火鍋董事長陳偉介紹,除了國內發展,如今集漁還在在不斷探索海外市場,墨爾本店已在籌建,洛杉磯店和溫哥華店也即將落地。

從普吉到成都,從成都到世界,希望集漁傳遞給世界的不僅是冬陰功這種味型,還有食物背后的豐富的文化。  

2.逆向思維的重要性

成都是火鍋品類發展最成熟的城市之一,在這里開火鍋店,面對競爭激烈、同質化嚴重的市場,無疑是逆水行舟,壓力山大。

但俗話說,機會總是與危險并存,在火鍋品類最難以生存的環境下,集漁依靠著和傳統川式火鍋似曾相識,又別有滋味的泰式火鍋,借川式火鍋之紅利,走出一條屬于自己的差異化路線,不可謂不巧妙。

大家都說泰式火鍋在成都不好做,我偏要試一試。

這是典型的逆向思維方式。

所謂逆向思考,就是敢于做他人所不敢做,敢于與顯而易見的真理反向走。  

舉一個傳媒業大牛江南春的例子:

江南春說,當年大家都往東走去尋找印度,但哥倫布就要往西走,結果發現了新大陸,成為傳奇,但即使他沒發現新大陸,發現了別的,一樣是開創者,因為哥倫布發現的東西都不是那幫往東走的人發現的。

江南春創業時,媒體行業顯而易見的真理是做大眾傳媒,做媒體顯而易見的真理是“內容為王”。他不擅長做內容,就逆向思考,提出了新的觀點“渠道為王”。

這個觀點帶來的價值是什么?他創立分眾傳媒,占據了全國150萬個電梯媒體終端,把公司做到了千億市值。

集漁也是如此,敢于在大家都做川式火鍋的時候做泰式火鍋,敢于在一片紅海中發現新的機會。

3.精準抓住“她”的心

除了這次的送現金活動,集漁還有個非常有意思的“常駐”福利:每月會員日隨機抽取幸運顧客,贈送大獎LV包包,且集漁會陪顧客親自去LV專賣店選購。

▲集漁泰式海鮮火鍋營銷總監徐馳陪幸運顧客挑選LV包包(圖片來源:集漁官方微博)

當然,不僅僅是營銷活動,集漁在其他各個方面,可以說都是在專注、精準地服務女性消費者,牢牢抓住當下“她經濟”的洪流:

ins風的高級裝修設計、高顏值的餐具以及服務人員,讓集漁在消費者的攝像鏡頭中、朋友圈里,呈現出全方位無死角的完美;

十幾種無限供應的免費點心,以及不斷推出的網紅甜品,則是在滿足消費者的口腹之欲的同時,還能大飽眼福;

▲兔子布丁、椰子碗、爆漿蛋糕等網紅甜品都是集漁的人氣產品

而且集漁還曾經登上《天天向上》,與當紅炸子雞王一博、胡一天、火箭少女等有愛互動,并順便成了眾多飯圈少女爭相打卡、體驗偶像同款的不二去處;

▲集漁登上《天天向上》

更絕的是,集漁還專門針對女性消費者提供了撈菜、剝蝦等貼心服務,不少網友直呼暖心,甚至還有人打趣道“集漁比我男朋友還貼心” 。

集漁創始人陳偉說,來集漁消費的70%是女性,只有30%是男性,而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前來。

因此,目標客群為年輕女性的集漁,在精準定位女性需求上,集漁可謂是下足了功夫。

如果說市場決定品類的天花板有多高,那么目標客群決定的就是品牌的天花板有多高。

而是否能洞察目標客群的需求,則決定著品牌所能達到的實際高度。

你想試試集漁的貼心服務嗎?

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