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9000億的火鍋江湖!創業者如何入局?

2019-11-06 11:32 來源:開店高參

2018年,火鍋行業的總收入達到了8757億元,占據了整個餐飲行業總收入的22%,是當之無愧的餐飲第一業態。

于是眾多跨界創業者紛紛投身于火鍋行業,但統計顯示,火鍋店新開店鋪的死亡率高達95%。

市場規模高達9000億的火鍋江湖,創業者究竟該如何入局?

9000億的火鍋江湖!創業者如何入局?

01 前期調研 

知己知彼,百戰不殆。

“拍腦袋”開店,是餐飲行業的一大忌諱,在決定開店之前,最重要的就是進行充足的調研。

調研分為三個方向:競對、商圈和消費者。

只有對這三個方向都進行了完備的了解,并明確自身的核心競爭力,才能夠實現“有備無患”。

○ 競對調研—全方位、全時段  

因為群聚效應的存在,很多新店都愿意開在老店旁邊,或開在“火鍋一條街”上。

雖然蹭到了流量,但無疑也加劇了品牌間的競爭,這就要求創業者們提前對競品進行充分的調研,然后憑借自身的差異化特色脫穎而出。

全方位是指要了解競對品牌的方方面面,如爆款產品、顧客評價、菜品口味、服務水平、裝修風格、價格定位、營銷活動等等。

全時段是指調研時間不能過于局限,要在周一至周日,每天的中午和晚上連續觀察1周,這樣才能避免樣本過小,得到偶發性的偏差數據。

考察過后,如果發現競對品牌在某一方面,如口味、裝修特別強,也不需要過分擔心,只需要打出自身的差異化特色,一樣能夠吸引到足夠的客流。

但如果經過考察,發現自身品牌各方面被競對全部“包圍”,也不要心存僥幸,要果斷放棄,選擇其它的商圈。

○ 消費者調研—瞄準顧客需求  

很多開店小白都有一個錯誤的觀念:我產品口味好,裝修有B格,客人怎么會不愛來?

但實際并非如此,你的產品可能過于清淡,但附近的消費者以嗜辣的年輕人為準;裝修金碧輝煌,但可能當地客人消費能力不強,因此“望而生畏”。

在做消費者調研時,首先要將范圍圈定在3公里之內,這個距離的顧客是復購率最高的主要客流。

在調研時,主要內容是消費者的年齡階段、性別分布、平均收入、消費能力、口味喜好、就餐人數。

在進行充分的調研后,餐廳要根據顧客的需求進行調整,以此避免陷入“孤芳自賞”的困境。

○ 商圈調研—成熟商圈、調性一致  

選址永遠是開店前的頭等大事。

在看好門店,決定進入一處商圈前,也要提前進行充足的調研。

首先,要明確商圈的調性是否與品牌一致,在判斷時,可以通過顧客的隨機調研、商圈內其它水平的客單價、商圈裝修等方式進行。

高端商圈不適合平價品牌,低端商圈也難以承載一個高客單價的品牌,調研調性是否相符的過程,也是在找尋自身品牌的精準消費人群。

第二,新開發的商圈因為客流量不穩定,所以要謹慎進入。

此外,還要對商圈的流動人口、常住人口、停車場、水電條件進行全方位的調研,避免裝修后出現“暗坑”。

02 成本結構計算

近幾天,子善收到了很多創業者發來的私信:開一家火鍋店到底要投資多少錢?

下面我就以二線城市、200平的火鍋店為例,為您估算開一家火鍋店的所需成本。

因城市、品牌等方面的不同,所以成本結構在方方面面都可能存在一些差別,商家可以將這一版成本結構與自身的成本相對比,以此判斷自身的成本結構是否合理。

03 開業營銷活動   

對一家新店來說,開店后三個月內的生意,幾乎直接決定了品牌的“生死成敗”。

尤其是對小白創業者而言,他們最關心的話題就是多久能回本?養店要多久?

為了縮短養店周期,提升店鋪的“成活率”,新店開業的營銷活動至關重要。

○ 渠道—線上、線下  

開業營銷活動的目的就是獲得曝光,曝光帶來客流量。

當下,商家獲取曝光有兩種渠道:線上和線下。

線下主要是以傳單、掃樓為主,在制作傳單時,要帶上新店的地址、開業日期和優惠信息,以此提高信息的有效觸達。

在掃樓時,要把周邊300米內的所有居民樓、寫字樓、商場全部打透,讓周邊的常住人口能夠獲取新店開業的消息。

線上渠道以抖音、排名、媒體等方式為主,在投放時要注意打出提前量,通過開店前3-10天的預熱,可以充分吊起消費者的好奇心,并且有效的將流量進行囤積。

○ 方式—設置門檻再打折  

打折無疑是最受顧客歡迎和有效的營銷方式。

很多老板認為打折“不靠譜”,顧客因為打折而來,也會因為打折而走。

但對于一家新店而言,打折可以有效幫門店吸引人氣、擴大知名度,只要自身產品夠好,并且后續的復購策略能夠跟上,打折是新店非常有效的營銷手段。

但在設置打折時也不能盲目,過低的折扣會導致顧客失去興趣,過高則會讓商家虧本。

子善建議您設置一個高折扣,但在享受折扣前,需要先滿足一些“門檻”,如要求朋友圈、抖音集贊,按照點贊數量設定相應折扣,以此獲取店鋪的二次曝光。

○ 沉淀—增加老顧客比例,提升復購  

有些新店在通過打折等營銷活動后,取得了短暫的火爆,但此后卻寥寥收場。

這是因為他們沒有將客流量進行“沉淀”。

新店開業初期,通過營銷活動和廣告吸引來的流量其實非常昂貴,商家需要將這些流量進行充分的沉淀,將新顧客變為老顧客,讓他們能夠二次、三次進行復購。

子善建議商家通過設置會員體系,并且返券、充值等活動同時并行,讓顧客感到實惠,商家也可以有效提升顧客的粘度和復購率。

結語 

火鍋店作為餐飲行業中的第一大業態,其大市場、高回報的特性吸引了眾多創業者。

但隨著入局者的增多,眾多問題開始浮現:同質化嚴重、低價競爭、市場陷入紅海.......

對于新入局的創業者來說,一定要做足充足的調研和準備,只有明確自身的差異化特色和核心競爭力,才能在這場“火鍋大戰”中脫穎而出。

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